Batch cooking : cuisiner une fois pour la semaine
Cuisiner le dimanche pour ne plus y penser du lundi au vendredi : la promesse est tentante. Mais un plat cuisiné maison ne se conserve que trois jours au réfrigérateur, pas sept, et cette limite change toute l'organisation de la semaine.
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Le batch cooking consiste à cuisiner en une seule fois ce que vous mangerez pendant plusieurs jours, pour ne plus avoir à décider chaque soir de ce que vous allez préparer. Bien menée, la méthode fait gagner plus de temps qu'on ne le croit. Vous économisez moins sur la cuisson que sur le nombre de fois où vous sortez les planches, préchauffez le four et faites la vaisselle. La méthode se heurte pourtant à une limite rarement écrite noir sur blanc. Selon les recommandations sanitaires françaises, un plat cuisiné maison se garde trois jours au réfrigérateur. Cuisiner le dimanche ne suffit donc pas pour toute la semaine, à moins de congeler la moitié de ce que vous avez préparé.
Six services pour trouver les recettes et remplir le panier
Tout dépend de ce qui vous bloque. Si c'est le choix des recettes et le calcul des quantités, regardez les trois premiers. Si c'est le temps passé en magasin, plutôt les trois suivants. Aucun ne vous dispense de la suite de cet article, qui ne dépend d'aucun service.
Jow
Choisissez vos recettes de la semaine, Jow calcule les quantités et remplit automatiquement votre panier de courses en ligne chez votre enseigne.
Notre avis : Jow colle au batch cooking mieux que les autres. Vous choisissez vos recettes de la semaine, et l'application calcule les quantités, regroupe les ingrédients communs puis remplit le panier de courses en ligne de l'enseigne choisie. Vous n'avez rien à ressaisir.
Marmiton
La plus grande base de recettes françaises, notées et commentées par des millions de cuisiniers, avec liste de courses et menus de la semaine.
Notre avis : Marmiton est la plus grande base de recettes françaises, et ses commentaires valent autant que les recettes. Ce sont souvent eux qui signalent une cuisson trop courte ou un sucre à diviser par deux. Son moteur cherche aussi par ingrédients disponibles et par temps de préparation.
SuperCook
Renseignez les ingrédients présents dans votre frigo et découvrez instantanément des milliers de recettes réalisables.
Notre avis : SuperCook sert le vendredi soir, quand il ne reste que quelques ingrédients épars. Vous cochez ce que vous avez dans un garde-manger classé par rayons, et le site affiche les recettes réalisables sans rien acheter. Il suppose seulement que vous avez du sel, du poivre et de l'eau.
HelloFresh
Recevez chaque semaine un panier de recettes avec les ingrédients frais pré-dosés livrés à domicile, pour cuisiner varié sans faire les courses.
Notre avis : HelloFresh convient si vous voulez cuisiner sans rien planifier. Avec lui, les ingrédients arrivent déjà dosés, avec leur fiche recette. C'est l'inverse du batch cooking pour un même objectif, et vous pouvez sauter une semaine ou résilier l'abonnement sans engagement.
PicNic
Le supermarché en ligne qui livre gratuitement dès 50 € d'achat, sur des créneaux précis, en Île-de-France et dans les Hauts-de-France.
Notre avis : PicNic est un supermarché en ligne qui livre sans frais dès 50 € d'achat. Il regroupe les commandes d'un même quartier en tournées, sur des créneaux fixes, ce qui convient bien quand la session de cuisine est prévue un jour précis. Il ne dessert encore que l'Île-de-France et les Hauts-de-France.
La Belle Vie
Courses livrées le jour même dans toute l'Île-de-France, parmi 30 000 références dont 6 500 en bio.
Notre avis : La Belle Vie s'adresse aux Franciliens. Elle livre les courses à Paris et en Île-de-France, avec un large choix de produits frais et une livraison le jour même, pour cuisiner le jour où vous recevez les produits.
Trois jours au réfrigérateur, pas sept
Ce chiffre manque à presque tous les articles sur le sujet. Le guide de conservation de Manger Bouger demande de consommer un plat préparé « le plus rapidement possible (dans les 3 jours) », et le ministère de l'Agriculture donne le même délai pour les plats préparés et les aliments très périssables. Trois jours, donc, pas cinq. Ce délai se compte à partir de la cuisson, et non du premier repas. Préparée le dimanche, une session couvre ainsi lundi, mardi et mercredi. Pour la suite de la semaine, congelez, et faites-le le jour même plutôt que le mercredi. Mis au congélateur après trois jours au frais, un plat ne repart pas de zéro, le froid ne fait que figer l'état où il se trouve.
En pratique, décidez à l'avance ce qui se mange dans les trois jours et ce qui part au congélateur, et portionnez avant de ranger plutôt qu'au moment de réchauffer. Un grand plat sorti puis remis au froid subit deux fois la remontée en température, alors que six barquettes individuelles ne la subissent qu'une fois chacune. Portionner rend aussi la congélation plus pratique. Il faut une nuit pour décongeler un bloc de deux litres, quand une barquette d'une portion se réchauffe directement.
Planifier la semaine avant d'acheter, pas l'inverse
L'erreur la plus coûteuse consiste à acheter avant d'avoir décidé. Vous rapportez alors des ingrédients prévus pour quatre recettes, dont trois ne seront jamais faites, et la semaine se termine comme elle se serait terminée sans plan. Mieux vaut poser d'abord les repas de la semaine, en déduire les ingrédients, puis seulement faire les courses. Dans cet ordre, vous pouvez aussi faire se recouper les recettes, ce qui fait tout l'intérêt du batch cooking. Par exemple, un même légume rôti sert de garniture le lundi et de base de soupe le mercredi, et une seule cuisson de céréales alimente deux plats différents.
Une simple grille de la semaine suffit, et elle montre ce que la mémoire laisse passer. Trois dîners identiques d'affilée ou un jeudi vide sautent aux yeux sur une grille, jamais dans une liste. Cette grille devient ensuite votre liste de courses, et le budget se joue à ce moment-là. Notre article pour faire ses courses moins cher donne les repères utiles quand vous remplissez le chariot.
Planificateur de repas
Planifiez les repas de la semaine
Cliquez sur une case pour saisir un repas. Commencez par les contraintes, comme les soirs où vous ne cuisinerez pas, puis placez autour ce que la session du week-end doit produire.
Multiplier une recette ne veut pas dire multiplier tous les nombres
Passer une recette de quatre à douze personnes représente la moitié du travail de préparation d'une session. Pour les quantités d'ingrédients, il suffit bien de multiplier par trois. Simple en apparence, cette règle de proportion produit pourtant en moyenne une erreur par recette quand on l'applique de tête sur douze lignes, avec des quantités qui ne tombent pas juste.
Calculateur de portions
Adaptez une recette à N personnes ou à un autre moule
Indiquez le nombre de personnes de la recette d'origine, puis celui que vous visez, et saisissez les ingrédients. Chaque ligne affiche alors la quantité adaptée, et le facteur est rappelé en bas.
Certaines choses ne suivent pas le facteur, et c'est sur elles qu'une recette triplée rate. Le temps de cuisson ne se multiplie pas, car il dépend de l'épaisseur de ce qui cuit et non de la masse totale. À hauteur égale, un gratin trois fois plus grand cuit dans le même temps. Le même volume dans un plat plus profond met en revanche beaucoup plus longtemps, et brûle en surface avant d'être chaud au centre. Le contenant ne se multiplie pas non plus. Trois fois plus d'ingrédients dans la même poêle ne saisissent pas, ils rendent leur eau et bouillent, si bien que deux fournées valent mieux qu'un plat surchargé. Le sel et les épices, enfin, se multiplient rarement à l'identique. Si vous les triplez d'emblée, le plat sera souvent trop relevé, alors que vous pourrez toujours en rajouter.
Les recettes en « cups », et le piège de la pinte
Beaucoup de recettes trouvées en ligne comptent en tasses et en cuillères. Ces unités mesurent un volume, alors qu'une balance mesure une masse, et la conversion en grammes change donc d'un ingrédient à l'autre. À volume égal, une tasse de farine et une tasse de miel ne pèsent pas du tout la même chose. Dans les recettes américaines, la tasse de référence vaut 240 ml, la cuillère à soupe 15 ml et la cuillère à café 5 ml, des valeurs fixées par la réglementation fédérale sur l'étiquetage. Méfiez-vous en revanche des tableaux qui donnent 250 ml pour une tasse, car il s'agit de la tasse métrique australienne. Sur une tasse, l'écart est négligeable, mais il atteint 60 ml, un quart de tasse, sur six tasses de farine.
Les recettes britanniques cachent un piège plus coûteux, car leur pinte n'est pas la pinte américaine. Le Weights and Measures Act la fixe à 0,568 261 25 décimètre cube, soit 568 ml, contre 473 ml de l'autre côté de l'Atlantique. Si vous convertissez la pinte d'une crème anglaise au mauvais taux, elle perd près de 17 % de son lait.
Mesures culinaires
Cups, tbsp, oz → ml et grammes, levure, beurre, cru → cuit
Choisissez l'unité, puis l'ingrédient. Vous obtenez le volume en millilitres et la masse en grammes, qui dépend de la densité de l'ingrédient. Les équivalences affichées en bas sont celles du système américain.
| Étape | Ce qui coince | Ce qu’on fait |
|---|---|---|
| Planifier | Acheter avant d’avoir décidé les repas | Poser la semaine, puis en déduire la liste |
| Doser | Une recette triplée de tête, une erreur par recette | Appliquer le facteur ligne par ligne |
| Cuire | Temps de cuisson multiplié comme les quantités | Garder la même épaisseur, quitte à faire deux fournées |
| Refroidir | Une marmite qui tiédit des heures sur le plan de travail | Portionner tout de suite, au froid en moins de 2 heures |
| Conserver | Une session censée couvrir sept jours | Trois jours au frais, le reste au congélateur le jour même |
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve un plat cuisiné maison au réfrigérateur ?
Trois jours. Le guide de conservation de Manger Bouger demande de consommer un plat préparé le plus rapidement possible, dans les 3 jours, et le ministère de l'Agriculture donne le même délai pour les plats préparés et les aliments très périssables. Ce délai court à partir de la cuisson et non du premier repas. Si vous cuisinez le dimanche, vos plats couvrent donc lundi, mardi et mercredi. Pour tenir plus longtemps, congelez le plat le jour même de la cuisson.
Peut-on mettre un plat encore chaud au réfrigérateur ?
C'est plutôt l'attente avant le réfrigérateur que vise le repère officiel. Manger Bouger demande de ne pas laisser refroidir les restes de plats chauds plus de 2 heures à température ambiante. Une grande marmite n'y parvient pas sans aide, d'où l'intérêt de répartir le plat tout de suite en petits contenants, qui refroidissent beaucoup plus vite. Évitez aussi de remplir la zone froide d'un coup de plats tièdes, puisqu'elle doit rester à 4 °C au maximum.
Comment adapter une recette prévue pour un autre nombre de personnes ?
Multipliez les quantités d'ingrédients par le rapport entre le nombre de personnes visé et celui de la recette d'origine. Trois choses échappent à ce calcul. Le temps de cuisson d'abord, qui dépend de l'épaisseur et non de la masse totale. Le contenant ensuite, car une poêle surchargée fait bouillir au lieu de saisir. Le sel et les épices enfin, à augmenter peu à peu, puisqu'on peut toujours en ajouter mais jamais en retirer.
Sources
- Manger Bouger (Santé publique France) : petit guide de la conservation des aliments et règles d’hygiène
- Ministère de l’Agriculture : sécurité sanitaire des aliments, tout sur la chaîne du froid
- 21 CFR 101.9(b)(5)(viii) : équivalences métriques de la cup, de la tablespoon et de la teaspoon
- Weights and Measures Act 1985, annexe 1 : définition britannique de la pinte
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