Question 1

Le temps de cuisson se multiplie-t-il comme les quantités ?

Accepted Answer

Non, et c'est l'erreur la plus fréquente. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de ce qui cuit, pas de la masse totale. Un gratin trois fois plus large mais de même hauteur cuit dans le même temps ; le même volume versé dans un plat plus profond met beaucoup plus longtemps et brûle en surface avant d'être chaud au centre. La règle pratique est de garder l'épaisseur d'origine, quitte à utiliser deux plats.

Question 2

Faut-il vraiment tripler le sel et les épices ?

Accepted Answer

Rarement à l'identique. Le sel, les épices fortes, l'ail et le piment donnent souvent trop quand on les multiplie d'emblée, alors que la perception ne suit pas la quantité de façon proportionnelle. Le réflexe sûr est d'en mettre environ les deux tiers du calcul, de goûter, puis d'ajuster : on peut toujours en ajouter, jamais en retirer.

Question 3

Que faire des ingrédients qui ne se divisent pas, comme les œufs ?

Accepted Answer

Le calcul peut donner 1,5 œuf, ce qui n'existe pas. Deux issues : arrondir au plus proche en acceptant un léger écart, ce qui passe dans un plat salé, ou battre l'œuf et n'en verser que la moitié au poids, ce qui vaut mieux en pâtisserie où le rapport entre liquides et farines décide de la texture. Un œuf moyen pèse environ 50 g sans sa coquille.

Calculateur de portions

Questions fréquentes

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