341 outils gratuits
Outils en ligne
341 outils gratuits, sans inscription ni installation, tout se passe dans votre navigateur.
341 outils gratuits, sans inscription ni installation, tout se passe dans votre navigateur.
Durée selon le poids et le type de viande
Le temps de cuisson d'une pièce au four dépend surtout de son poids, et la règle se retient mal parce qu'elle change avec la viande. Cet outil applique le temps par kilo correspondant à la pièce choisie, affiche la durée totale, et rappelle la température à cœur qui fait foi. C'est ce dernier point qui compte le plus : la durée oriente, la température à cœur décide, et c'est la seule des deux qui répond à une question de sécurité alimentaire plutôt que de goût.
Parce que la durée dépend de la forme de la pièce, de sa température de départ et de la justesse du four, trois choses qu'un temps par kilo ne peut pas connaître. La température à cœur, elle, se mesure. Pour une volaille, c'est aussi la seule façon de s'assurer que la cuisson est sûre.
Une pièce épaisse gagne à revenir en température une trentaine de minutes avant d'entrer au four : la cuisson y est plus régulière, le cœur atteignant sa cible avant que l'extérieur ne se dessèche. Au-delà d'une heure hors du froid, la question sanitaire se pose.
À laisser les jus se répartir, et à finir la cuisson : la température à cœur continue de monter de quelques degrés après la sortie du four. Découper trop tôt vide la pièce de son jus dans le plat. Comptez une dizaine de minutes pour un rôti, davantage pour une grosse volaille.
Un résultat qui vous paraît faux, une valeur périmée, un cas qui manque ? Signalez-le à contact@topapps.fr